酒店自助餐蛋糕卷怎么吃，自助餐蛋糕展示架图片
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1、面筋卷蛋糕的做法？
用料
#蛋黄糊部分#
nbsp;蛋黄nbsp;6个白砂糖nbsp;20克低筋面粉nbsp;65克玉米油nbsp;50克牛奶nbsp;50克#蛋白霜部分#nbsp;蛋白nbsp;6个白砂糖nbsp;30克#馅料#nbsp;自制草莓酱nbsp;100克
新手也不容易失败的草莓蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
六个鸡蛋（我用的冷藏过的），分离蛋白蛋黄备用，蛋黄放入大碗中（无水无油），蛋白放入无水无油主锅备用。
步骤 2
首先准备蛋黄糊，六个蛋黄加入20克白砂糖，用打蛋器（简单粗暴用三个筷子模拟打蛋器也行），打到砂糖融化蛋黄颜色变浅就可以，加入65克过筛的低筋面粉（我用的日清紫罗兰），随意用什么方式把面粉搅拌到没有干粉。准备一个小的不锈钢锅，放入50克玉米油，50克牛奶，用筷子一双搅拌乳化，小火加热到65度左右。不用煮开。如果煮开了那就晾一会凉。此时分三次把乳化好的牛奶玉米油倒入面糊，每次混合均匀倒下一次。65度左右会软化面筋，所以不用担心搅拌方式会让面糊产生太多筋度，手法任意发挥吧，对新手比较友好。混合好的面糊备用。
步骤 3
此时可以预热烤箱了，180度上下火。主锅插蝴蝶棒，蛋白加入10克白砂糖，2分钟速度3，再加入10克白砂糖。2分钟速度3，最后加入10克白砂糖，2分30秒速度3，此时可以用筷子检测蛋白状态，直立略有一点点弯钩（下次做补充图片）。蛋黄糊倒在蛋白糊四周，5秒速度2.5混合。如果不均匀最后取走蝴蝶棒后，用硅胶刮刀翻拌均匀（想象炒菜的手法）。
步骤 4
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用刮刀从高处倒入已经铺了烘焙油纸的烤盘中。震三下震出气泡。我使用的38升烤箱自带的烤盘。当然，手头有金盘的就用金盘。我家烤箱180度中层烤了18分钟。最后成品反面上色有点不均匀，毛巾卷就只能放弃了（毕竟是个对美食有追求的顾问）。如果是金盘烤20分钟。当然最后还是要磨合自家烤箱，得到合适的温度时间。这里的时间可作参考。
步骤 5
时间到取出蛋糕卷，移走烤盘，放在烤网上，晾凉到蛋糕卷有一点点余温，此时撕去油纸。蛋糕卷有正卷和反转两种，看个人喜欢。当然喜欢不一定能拥有，前几次的选择取决于磨合结果。
步骤 6
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卷的手法，蛋糕卷一头用面包刀斜切掉一块，作收口用。另一头放上自制草莓酱。然后用擀面杖和油纸辅助卷起来就可以。
步骤 7
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最终成品。
步骤 8
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用油纸作为包装，两头拧一下，像个大糖果。一款成功率高，方便携带送亲朋好友的蛋糕卷，试试看吧
主料:
鸡蛋3个
低筋面粉60克
辅料:
细砂糖50克
牛奶40克
植物油40克
白醋数滴
制作方法:
步骤1
原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。
步骤2
然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖。
步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀。
步骤4
60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。
步骤5
取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中。
步骤6
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
步骤7
将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平。
步骤8
烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可。
步骤9
烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
步骤10
蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用。
用料
低筋粉 65g
鸡蛋 4个
牛奶或水 52g
玉米油 50g
白砂糖 60g
可可粉 6g
热水 15g
柠檬汁或白醋 5滴左右
奶油 200g
砂糖（打发奶油） 20g
做法步骤
1、可可粉放入15g热水调匀，盖保鲜膜备用。
2、首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。
3、把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
4、 筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
5、加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊
6、 搅拌好的蛋黄糊平均分成2份
7、其中一份加入可可粉翻拌均匀
8、开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发
9、调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
10、有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖继续打发。
11、打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
12、打发好的蛋白糊取一半与可可糊翻拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。另一半与原色蛋黄糊拌匀。分别装入两个裱花袋
13、28*28烤盘，铺油纸或油布。裱花袋剪小口（别剪很大）先在一个角挤一条可可面糊，再紧挨挤一条原色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。要是剩了面糊可以挤到纸杯内一块烤。 提前预热烤箱170°上下火烤20分钟，取出倒扣晾凉。
14、淡奶油加糖打至8成发。底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕上面，尾部涂薄一点。
15、借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。
16、打开油纸切块即可。
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