临沂酱都酒店招聘（山东酱都酒业有限公司）
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1、求山东临沂花椒酱的做法。谢谢各位大师？
花椒酱的最正宗做法如下：
材料：
- 50克花椒粒
- 20克辣椒粉
- 10克盐
- 10克花椒油
- 10克生抽
- 适量水（约100毫升）
- 适量食用油
步骤：
1. 在干燥的平底锅中烤炒花椒粒，直到散发出香味。炒制过程中需要不断搅动以免烤糊。
2. 将炒好的花椒粒放入研磨机中磨成细粉。
3. 将研磨好的花椒粉、辣椒粉、盐、花椒油和生抽放入碗中，搅拌均匀。
4. 在另一个锅中，加入适量的食用油，烧热后加入花椒酱的混合物慢慢炒煮。
5. 加入适量水，继续翻炒均匀至水分蒸发。炒制过程中需要注意火力控制，以免炒糊。
6. 炒制至花椒酱呈现红油状，水分完全蒸发，即可关闭火源。
7. 待花椒酱冷却后，装入干净的瓶子中密封保存。
这是一种简易的花椒酱制作方法，使用了较少的原料。对于口感和辣度有个人的喜好，可以根据自己的口味调整配料的比例。
主料
五花肉适量
辅料
黄瓜
适量
花椒
适量
调料
花生油
适量
葱
适量
姜
少许
料酒
少许
香油
少许
白糖
少许
面酱
适量
花椒酱的做法
1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
2.五花肉切成丁、葱姜切末备用
3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
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