酒店红烧甲鱼推荐-红烧甲鱼网红店
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1、四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法？
食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；
4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。
基本材料
甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
主料
甲鱼一只，五花肉适量，大蒜适量，姜适量，辣椒一个
辅料
稻米油适量，盐适量，生抽适量，老抽少许，冰糖适量
1.甲鱼清洗干净（买时叫老板处理干净砍块），五花肉分别用料酒焯水备用。
2.大蒜，生姜，辣椒备好。
3.热锅放入适量油，下姜片煸香，下五花肉煎至金黄色至出油脂，盛出多余油脂，下辣椒翻炒片刻。
4.把甲鱼放入，大蒜，生抽翻炒均匀。
5.加入适量热水，盐，少许老抽，及冰糖大火烧开转中火焖煮廿分钟。
6.大火收汁即可出锅。
1、甲鱼杀好；
2、冷水入锅，开后焯水两分钟捞起冲洗干净，同时把壳上及脚上、边缘上的硬皮撕掉；
3、锅里放猪油，放姜片、蒜瓣、辣椒、葱煸香，放处理干净的甲鱼块翻炒
4、倒入一小部分啤酒闷煮半分钟；
5、倒入生抽、少许老抽、冰糖翻炒后，加入剩下的啤酒加点开水没过甲鱼；
6、开火后中小火慢炖，汤汁剩一半时，尝味道调入盐，大火收汁加胡椒粉、青红椒提味即可。
用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可
甲鱼宰杀后改刀成块！
过油捞出
起锅烧油，下葱姜蒜爆香然后下豆瓣酱！炒出红油后加鲜汤下去甲鱼！水开用盐鸡精味精胡椒粉白糖调味！烧半个小时即可
用料:
甲鱼 500g
五花肉 4块
姜 4片
蒜 1颗
花椒 数粒
香叶 3片
八角 3个
桂皮 1块
辣椒 一把
料酒 2勺
耗油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 少许
啤酒 1罐
香醋 少许
胡椒粉 少许
鸡精 1勺
盐 适量
四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1nbsp; 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）
步骤 2nbsp; 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3nbsp; 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4nbsp; 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5nbsp; 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6nbsp; 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7nbsp; 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8nbsp; 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9nbsp; 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10nbsp; 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
到此，以上就是小编对于酒店红烧甲鱼推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店红烧甲鱼推荐的1点解答对大家有用。
