大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店咸猪肘子做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店咸猪肘子做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 椒盐咸猪蹄膀正宗做法？

1、椒盐咸猪蹄膀正宗做法？

椒盐咸猪蹄膀是一道风味独特的传统小吃，以下是正宗的做法：

所需食材：

- 猪蹄膀 1kg

- 椒盐适量

- 葱、姜、蒜适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 水适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 食用油适量

做法：

1. 猪蹄膀清洗干净，放入盆中加入足够的水和料酒，焯水去除脏物和异味。

2. 捞起后沥干水分，切成块状，备用。

3. 葱姜蒜洗净切末备用。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜末倒入，用小火煸炒出香味。

5. 加入猪蹄膀块，煸炒至表面金黄。

6. 加入一定量的水，待水沸腾后加入适量的盐、白糖、酱油，慢火煮烧至猪蹄膀软烂，汤汁收干。

7. 热锅凉油，倒入适量花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

8. 在猪蹄膀块上撒上适量的椒盐，淋上已经煸炒好的花椒干辣椒，即可出锅。

Tips：

1.适量的红曲粉或红酒可以让猪蹄膀变得更加美味，也可以起到去腥的效果；

2.猪蹄膀炖煮的时间因猪蹄膀大小和软硬程度而定，大概需要1个半小时到2个小时之间。

享用时，可以将椒盐咸猪蹄膀配上凉拌五香花生，口感更佳。

正宗的椒盐咸猪蹄膀的做法如下：

原料：蹄膀（猪肘）1只、干菱粉65克、酱油6.5克、椒盐6.5克、葱花4克、姜4克、黄酒6.5克、精盐2.5克

具体步骤：

1、蹄膀洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出。

2、将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上，将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升。

3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出。

4、最好用纱布裹起来，不易蒸散。

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猪蹄切块加水放料酒姜片焯水

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煮开后捞出洗去浮末后放入电压力锅，加入大葱、八角、香叶、小茴香，桂皮、生抽、老抽、胡椒粉和白糖提鲜，加入没过食材的水，电压力锅大概40分钟左右，也可以小火炖1小时左右

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卤好后捞出沥干水分后加入淀粉拌匀

4/7锅内放油加热后放入猪蹄炸至金黄色捞出，待油温升高后再放入复炸一遍

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各种配料切碎备用

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锅内放油，油热后倒入所以配料煸炒出香味后倒入猪蹄，翻炒均匀后撒上椒盐，喜欢重口味的可以多撒一些，翻炒均匀

咸蹄髈、生姜、大葱、辣味椒盐

先把生姜切片，大葱切小段，把姜片平铺再盘底，再放入大葱段，放入咸蹄髈，淋上料酒去腥，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时，时间到时拿出晾凉的咸蹄髈，沥干水分晾凉备用

5、再蒸好的咸蹄髈上划几刀，这样油炸时容易炸透。锅中倒油，油温五成热时放入咸蹄

一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨

二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。

到此，以上就是小编对于星级酒店咸猪肘子做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于星级酒店咸猪肘子做法的1点解答对大家有用。