大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星级酒店铁锅炖鱼现场制作的问题，于是小编就整理了1个相关介绍星级酒店铁锅炖鱼现场制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 铁锅炖鱼酒店做法？

1、铁锅炖鱼酒店做法？

材料：草鱼，大葱，姜蒜，豆腐

调味：豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，盐，糖

步骤：

1. 将草鱼清洗干净，在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，大葱切成段，豆腐切块，姜蒜处理。

2. 热锅下油，油放多一点，将草鱼煎一下，煎至两面金黄色后就装出来

3. 将锅清洗干净后，再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后，加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水

4. 水沸腾后，加入蚝油，生抽，老抽，盐，糖调味，把煎好的草鱼放入锅中，中小火炖8-10分钟

5. 最后把加入豆腐，大葱，再炖两三分钟，铁锅炖鱼就做好啦

小贴士：

1. 煎鱼的时候，可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，这样煎出来的效果不粘，还金黄，记得注意火候。除此外，还可以热油后，撒一点盐在锅底，一样可以很好防粘。

2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。

3. 铁锅炖鱼，是越炖越入味，越好吃的。大家可以炖就一点，或者是一边炖一边吃。

所需主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克

辅料:盐适量

1.草鱼洗净剪去鱼鳍，背部切开鱼肚相连，鱼头切断，放入清水中洗净。

2.姜、葱段、料酒抓出葱姜水。

3.倒入鱼中，加一勺生抽，抓匀腌制10分钟。

4.锅中热油，放入蒜蓉炒香，加入剁椒、蚝油、生抽，炒匀备用

5.鱼放入盘中摆好，铺上炒好的蒜蓉辣酱，水开上锅蒸8到10分钟

6.撒葱花、淋上热油即可。

用料

三道鳞 一条

五花肉 10片

大豆腐 半块

茄子 若干个

粉条 1把

葱姜蒜花椒八角 干

青椒 1个

神秘料汁如下nbsp;

海天黄豆酱 20克

蚝油 30克

生抽 50克

老抽 20克

蒜蓉辣酱 30克

黄酒 2克

十三香 半勺

铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

1，鱼洗好改刀，五花肉切片。豆腐切大厚片，茄子手撕成长条，粉条泡软。 2，热锅凉油把五花肉炒至微黄 3，放入葱姜蒜花椒八角炒出香味。 4，倒入神秘料汁，煮至沸腾，加入半锅开水。

步骤 2

5，下鱼，水开煮15分钟，下豆腐，茄子，青椒。 6，再煮15分钟，放入粉条。 7，五分钟后，放鸡精，葱花蒜末。把锅内的汤收一下关火。

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